Ο Ευάγγελος Παστελάκος σπούδασε Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο του Πόρτσμουθ και στο Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου. Είναι κάτοχος διδακτορικού στα Οικονομικά από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών.  

Διδάσκει οικονομικά στο Τμήμα Οργάνωσης και Διαχείρισης Αθλητισμού του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, έχει διδάξει στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στις Διεθνείς και Ευρωπαϊκές Οικονομικές Σπουδές του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών και στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης.  

Το ερευνητικό του έργο επικεντρώνεται σε θέματα καινοτομίας και εξωστρέφειας. Έχει δημοσιεύσει άρθρα με συνεργάτες σε έγκριτα ακαδημαϊκά περιοδικά του εξωτερικού σε θέματα που αφορούν την ανταγωνιστικότητα της ελληνικής οικονομίας.  

Διετέλεσε Επιστημονικός Υπεύθυνος του ερευνητικού έργου “Firms and Competitiveness: A Novel Database of Greek Exporters and Innovators”(2018-2021, χρηματοδότηση ΓΓΕΤ/ΕΛΙΔΕΚ). Έχει συμμετάσχει σε χρηματοδοτούμενα ακαδημαϊκά ερευνητικά έργα καθώς και σε διάφορα ερευνητικά έργα στον ιδιωτικό τομέα.